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芋頭土司
模型:水果條模型2個 基本醱酵溫度:28℃ 基本醱酵濕度:78% 最後醱酵溫度:38℃ 最後醱酵濕度:85% 烤箱溫度:上火160℃/下火180℃ 烘烤時間:約25分鐘左右 土司造型:圓頂

材料

作法

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    1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
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    2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
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    3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行二次醱酵約30分鐘。
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    4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為每個280公克的小麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10~15分鐘,桿開成長條狀,填入芋頭餡,捲成圓筒狀。
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    5.模型內面均勻抹上一層白油,將作法4收口朝下放入模型中,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,均勻撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。
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