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天婦羅
日式天婦羅指的是炸蝦和海鮮一類的料理,與基隆廟口的天婦羅風味不同,讀者可以依個人的喜好嘗試做看看。在此也提供日式天婦羅的作法予讀者選擇,作法如下:茄子1/2條、紅蘿蔔5片、青椒1/2個、牛蒡5片洗淨切片備用;新鮮香菇2朵洗淨去蒂,菇傘表面用刀劃上十字紋備用,將脆酥粉1杯和200㏄的水混合調勻即為麵衣備用,把準備好的蔬菜均勻裹上麵衣,將蔬菜放入油鍋,以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色,即可撈起瀝乾油份裝入盤中,白蘿蔔1/3杯洗淨後磨成泥,與柴魚醬油1/2杯混合調勻即為沾料搭配食用。

材料

調味料

作法

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    1. 將鯊魚肉洗淨後切片,放入果汁機和水打碎,取出放入盆中與調味料A的鹽拌勻,再加入蛋白打至出現泡沫後,放入麵粉、太白粉、調味料A的糖充分攪拌均勻即成魚漿,再平均分成1份約40公克的魚漿塊數份。
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    2. 小黃瓜用調味料B的鹽塗抹均勻,用滾水汆燙約10秒馬上取出沖冷水後,瀝乾水份切成薄片,再加入調味料B中的糖、白醋各2大匙拌勻醃15分鐘至入味備用。
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    3. 熱鍋放入2杯沙拉油,用中小火加熱至160℃時,放入作法1的魚漿塊,炸至魚漿塊全都浮起並呈金黃色時,撈出淋上沾醬再加上作法2的小黃瓜一起食用即可。
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