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天使蛋糕

材料

作法

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    1.材料A中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。
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    2.打發至蛋白有許多大泡泡時,加入材料中約一半的細砂糖。
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    3.持續打至蛋白的泡泡變細緻,加入材料中剩下的細砂糖,繼續拌打。
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    4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
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    5.於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。
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    6.低筋麵粉過篩2次,加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。
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    7.取2個8吋中空烤模,將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
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    8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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    9.繼續烘烤約15~20分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕體表面,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。
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