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紅豆派
成品數量:8吋 1個
甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

材料

作法

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    1.將甜派皮桿約0.4公分厚,壓入派模中並用叉子戳洞,鬆弛約10分鐘。
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    2.隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃,烘烤約12分鐘後,取出紙與鎮石後再放入烤箱繼續烤約3~5分鐘至表面呈金黃色備用。
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    3.將洋菜加水煮至滾沸後,加入蜜紅豆與糖拌勻至再次煮沸後,加入水麥芽煮至糊化,倒入作法2的派皮中。
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    4.蛋白用打蛋器打至發泡後,將細砂糖分兩次加入,打至乾性發泡,再用擠花袋擠在作法3的紅豆派上,放入烤箱以200℃烤約2~3分鐘,至蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。
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