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脆皮雞蛋糕

材料

作法

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    1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
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    2.將材料B過篩備用。
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    3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
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    4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
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    5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。
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    6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2~3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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