我的收藏(0)   登出
最新消息 :
傳統雞蛋糕

材料

作法

  •  
    1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
  •  
    2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
  •  
    再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。
  •  
    3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。
  •  
    4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為傳統雞蛋糕麵糊。
  •  
    5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量傳統雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。
  •  
    6.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
  • 梅子茶凍
  • 荷葉蒸肉排
  • 鹹酥蝦
  • 薄皮捲
  • 珍珠丸子