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台南蝦捲

材料

調味料

作法

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    1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨;調味料B攪拌均勻;蛋打散成蛋液備用。
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    2.火燒蝦仁洗淨去腸泥,剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。
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    3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿蔔末、蔥末加入蛋及調味料A,攪拌均勻即為餡料。
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    4.將作法1的豬腹膜小心撐開,平鋪於沾板上,再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。
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    5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來,再連餡料由內而外包裹捲起。
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    6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀,再於封口的邊緣抹上蛋液固定,封口朝下放置盤上。
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    7.調味料A攪拌均勻後,將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B,放入電鍋內蒸約10分鐘。
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    8.熱鍋,倒入適量的油燒熱至約180℃時,放入作法7的蝦捲以中火炸約8分鐘至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂即可。
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