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紅燒獅子頭
材料A中的饅頭在這裡我們選用山東饅頭,主要是因為料理出來的紅燒獅子頭口感會較結實,若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠,讀者可依個人喜好挑選料理的材料。在燉煮獅子頭時,盡量不要翻動,以免鍋內的獅子頭變形分裂。
在將素肉整丸形成圓球狀時,手上抹些油會較容易製作,素肉丸不會黏在手中,並且以廚房紙將手擦拭乾淨後,再繼續料理,乾淨又衛生。

材料

調味料

作法

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    1.豆腐以湯匙搗碎;山藥削去外皮後,磨成泥狀;涼薯削去外皮後,切末;山東饅頭剝去外皮,放置陰涼處風乾後,用手將饅頭搓碎;素肉放入調理機中打碎;大白菜一片片剝開洗淨;香菇以冷水泡軟;薑切絲備用。
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    2.將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻,直至濃稠狀時,用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個,即成素肉丸。
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    3.將作法2的素肉丸,放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝乾油脂備用。
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    4.另熱一鍋,放入作法1的大白菜、香菇、薑絲略炒一下,再加入調味料B拌炒均勻後起鍋。
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    5.將作法4全部平鋪於砂鍋底部後,再放作法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滾後再轉小火,繼續燉煮20分鐘即可。
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