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原味馬卡龍
●杏仁TPT是什麼? 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。

材料

作法

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    1.將杏仁TPT一起過篩,再將純糖粉以篩網過篩後備用。
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    2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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    3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
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    4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中,攪拌混合至無乾粉即可。
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    5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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    6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,待約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。
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    7.將作法5結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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