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葡萄乾土司
模型: 405g土司模型2個 基本醱酵溫度:28℃ 基本醱酵濕度:78% 最後醱酵溫度:38℃ 最後醱酵濕度:85% 烤箱溫度:上火160℃/下火220℃ 烘烤時間:約35分鐘 土司造型:圓頂

材料

作法

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    1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
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    2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
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    3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,加入葡萄乾以慢速拌勻,滾圓放入鋼盆中,加蓋鬆弛30分鐘。
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    4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
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    5.將作法4鬆弛好的小麵糰桿開、捲成圓筒狀,即可入模,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,即可入烤箱烘烤。
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