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大白菜泡菜

材料

調味料

作法

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    1.剝除山東白菜外層的爛葉,再將白菜葉片一層一層剝開。
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    2.取一盆,將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水,放入作法1的白菜葉片。
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    3.於作法2的盆上,壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2天,期間須翻轉葉片3次,使葉片均勻浸泡在鹽水中,幫助白菜內的水份滲出。
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    4.待約2天後,取出葉片,將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續浸泡至折不斷後取出。
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    5.用清水清洗作法4的白菜葉片,去除葉片多餘的鹹味。
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    6.擠乾作法5白菜葉片的水份,備用。
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    7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽,抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水,瀝乾水份備用。
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    8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀,備用。
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    9.薑去皮洗淨切小塊;蒜仁以食物調理機打成泥;蔥切段,備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露,攪拌均勻即成藥念,再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀,捲得越緊實越好,依序放入容器中加蓋保存,置於陰涼處醃漬即可。
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