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蝴蝶酥
因起酥麵糰份量太少會影響難操作,故建議將本配方加倍份量製作,剩餘的麵皮可再製作三角鬆餅、櫻桃鬆餅或葡式蛋塔皮等其它點心。
份量:約40個

材料

作法

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    (1)高筋與低筋麵粉一起過篩備用。
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    (2)將所有材料(1)拌勻成糰後,加入奶油揉勻,揉至麵糰出筋光滑不黏手即可。
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    (3)將麵糰蓋上塑膠袋,鬆弛約30分鐘,讓麵糰的柔軟度與起酥片相同,才不會在後面的桿製動作破皮漏油而影響膨脹。
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    (4)用桿麵棍將麵糰桿開,成為起酥片面積的2倍大,再包裹起來。
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    (5)將裹好起酥片的麵糰桿長之後,折成4摺,蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,再折成4摺,最後再重覆一次鬆弛與桿折動作,一共3次,即成起酥麵糰,麵糰厚度約0.4公分。
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    (6)將起酥麵糰切割成寬20公分的長方形麵皮,以寬10公分中央線為中心,將上下10公分的麵皮分別往中心線對折,然後再次相疊成為寬5公分的4層麵皮。
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    (7)包裹保鮮膜後,入冰箱冷藏至硬,再切成0.8公分的薄片,並趁著還有硬度時入烤箱烤焙,只以下火200℃烤約15分鐘至餅乾著色,再翻面烘烤片刻著色即可。
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